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碗粿可說是台南必吃小吃,肉燥、香菇豐富的餡料再淋上滿滿的醬料,一口一口的Q彈口感讓許多人難以忘懷。

不過大家知道碗粿的前身是什麼嗎?

就是今天要跟大家分享的水粄粥~~

 

 

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這間新開的水粄粥位在西門路上麻豆助碗粿的町仔腳,小小的攤販佈置得很有味道。

 

 

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水粄其實就是碗粿還沒加肉燥香菇其他餡料前那塊白白的粿,

將在來米浸泡磨漿之後,加入足量的水均勻攪拌,再進蒸籠用豚骨湯炊。

這樣程序製作出來的粄飽含水分,非常Q彈,吃起來的口感比碗粿更扎實。

 

將粿切塊之後,再將蝦米、香腸、豬肉、蛋酥和蒜泥一起放入碗中,舀一匙米麋倒入後就成了水粄粥。

米麋是用台南特產虱目魚骨下去熬煮的高湯,

熬煮過程須不斷攪拌,用小火慢慢煨直到成濃稠狀,製作過程相當繁複,

但是慢工出細活,這碗水粄粥不僅好吃,營養價值更高,老人小孩也都適合吃。

 

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這裡也有提供黑白切,只是當天去的太晚了只剩香腸。

香腸也是店家自己請人家灌的,吃起來偏甜,瘦肉的部分比較多,吃起來不會噁心。

 

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糖心蛋

糖心蛋也是店家自己製作,蛋液雖有些流出,但不失他的美味。

 

 

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 水粄粥算是古早味中的古早味,湯鮮料多,營養價值又很高,

有機會來試試這在台南少見的美味吧!

 

 

 

 

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◎台南。阿喬師水粄粥◎

▩地址:台南市西門路一段704號

營業時間:週二~週日 17:00~售完

▩粉絲專頁:阿喬師水粄粥

 

 

 

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